Nos chefs, la Restauration ont besoin d'aides pour survivre à la crise du #Covid19

Photo © de Oswaldo Villar.

Le ravage de COVID-19 sur l'industrie de la restauration

Des plans de dîner annulés aux téléchargements d'applications de livraison, les données de l'application révèlent comment COVID-19 a brutalisé les restaurants.

Par Osvaldo Villar | 25 mars 2020. Mise à jour 22:00  / 26 mars 2020 10:40

Alors que le nouveau coronavirus s'est répandu à travers la France, et le reste du monde, les dommages collatéraux sont d’une très grande ampleur, l'industrie de la restauration se retrouve à l’instar dans les tranchées en première ligne avec des pertes les plus lourdes.

C’est un impact sur les applications de réservation, les systèmes de point de vente et d'autres plateformes technologiques et de réservations à travers #Internet ont effectivement créé un énorme perturbation tectonique dans leurs bases de données  brossant un tableau quantifiable sur les pertes de clients, baisse du chiffre d’affaires.
Le #Covid19 a transformé et déforme la culture alimentaire et la consommation en France, Europe, Chine, Corée du Sud, et autres grandes puissances au cours des trois derniers mois.

Les parisiens perdent leur goût pour les produits #MadeInChina tandis que les commandes des masques, hydrogel,  ont été confisqués par la Douane.

Les scientifiques pensent que la première épidémie de COVID19 s'est produite à Wuhan, en Chine où se trouve l'usine Peugeot. Tout au long de janvier et février, il est devenu l'épicentre de la prochaine pandémie. Alors que la sensibilisation du coronavirus et à son origine probable a augmenté tout au long du nouvel an dans une réaction xénophobe à l'épidémie, certains parisiens ont cessé de manger la cuisine chinoise et consommer des produits chinois au 13^ème arrondissement de Paris.  

En règle générale, autour du Nouvel An Chinois il y a une légère augmentation dans les recherches pour les restaurants chinois. En 2019, les recherches sur TripAdvisor ont augmenté de 56% le premier jour du nouvel an par rapport aux deux semaines précédentes. Cette année, cependant, il n'y a eu qu'une augmentation de 40%, tandis qu'à Lyon, Marseille, Toulouse et à Montpellier, il y a eu une baisse réelle. Puis, les clics sur Internet au cours des trois premières semaines de février, la part des « connexions » pour les réservations et commandes des produits chinois et restaurants chinois les bons de livraison et les avis ont chuté d'environ  90%.

Le terme « coronavirus » a été mentionné dans les avis TripAdvisor dans les avis pour les restaurants beaucoup dans les commentaires de personnes encourageant les autres à fréquenter le quartier chinois du 13^ème et ceux de Lyon, Marseille, Bordeaux, les célébrités se sont également tournés vers les médias sociaux pour convaincre les gens de visiter le 13^ème , le 5ème arrondissements de Paris, mais les données montrent que le commerce continue de baisser depuis février, mars.

Ironiquement, ce qui semble avoir ravivé l'appétit pour la nourriture, c'est la vague de distanciation sociale qui a commencé à se déplacer à travers l'Italie, France, Espagne alors que les gens ont commencé à éviter les grands rassemblements et sont devenus dépendants des plats à emporter (typique des restaurants chinois) et de la livraison à la maison comme la Pizza etc., l'intérêt pour la cuisine livré à domicile  a monté en flèche, tandis que l'intérêt pour les autres , cuisines moins à emporter comme les plats de la grande restauration, « Haute Cuisine française », japonaise et italienne ont sombré.

Février à début mars les gens annulent leurs plans de dîner dehors et d’aller au restaurant. À l'approche de Pâques, plusieurs villes de la côte d’Azur, la côte landaise, Nantes, la côte Vermeille ont vu un nombre croissant de cas et de décès dus à #COVID19. Selon la société de technologie de localisation les visites dans les restaurants décontractés suivis par le service a commencé à baisser, diminuant de 30 à 70% le 24 mars.

Sans surprise, les réservations de restaurants à service complet ont connu une baisse. Selon l'application de réservation TripAdvisor les réservations à Paris sont en baisse de 61% au 24 mars par rapport à l'année précédente. Lyon a connu une baisse de 64%. Les réservations ont continué de chuter, lorsque Lille et la ville de la baie où se trouve le Château d’If célèbre par Alexandre Dumas (Le Comte de Monte Christo) ont enregistré une baisse de 79% et 73% respectivement. À ce moment-là, les restaurants ont vu leurs réservations diminuer, car les gens restaient de plus en plus chez eux (#RestezChezVous #MeQuedoEnCasa). Cette semaine Nice, Montpellier ont décrété l’état d’Urgence, et le couvre feu.  

Comme certaines personnes ont probablement opté pour des options de service au volant ou de ramassage, au Drive 
https://www.leclercdrive.fr/region-occitanie-pyrenees-mediterranee/carcassonne/drive-limoux.aspx chez Leclerc https://www.leclercdrive.fr/region-occitanie-pyrenees-mediterranee/carcassonne/drive-carcassonne.aspx?esl-k=sem-google%7Cng%7Cc378948034020%7Cmb%7Ck%2Bleclerc%20%2Bdrive%20%2Bcarcassonne%7Cp%7Ct%7Cdc%7Ca52460282638%7Cg332439765&gclid=Cj0KCQjwpfHzBRCiARIsAHHzyZr-8_j4hrLy97FfS3PAjBdnX3QovAJxm40IhHn0bMAQScUocPg_dFUaAszeEALw_wcBà on a constaté que les visites dans le Drive ont en fait augmenté entre le 19 février et mars. Les restaurateurs des villes Européennes commencent à fermer les restaurants. Début mars: les français préfèrent les épiceries de proximité et le Drive.

Au cours de la deuxième semaine de mars, l'Organisation mondiale de la santé #OMG a  classé officiellement le #Covid19 comme étant une pandémie et la majeure partie des pays européens ont mis des contrôles à leurs frontières. Même les pays de la Union Européenne #UE comme l’Italie, l’Espagne, l’Allemagne font un contrôle frontalier. En guise de plaidoyer pour que les gens s'auto-mettent en quarantaine et pratiquent des écrans remplis de « distanciation sociale », d’au moins un mètre (1 m)  nombreux français, espagnols, italiens, allemands, ont complètement cessé d'aller au restaurant et se sont préparés à rester à la maison et à cuisiner pour eux-mêmes. Cette semaine-là, Apptopia (apptopia.com), la société d'analyse digital qui suit les téléchargements quotidiens d'applications mobiles, a vu d'énormes augmentations dans les téléchargements d'applications de livraison d'épicerie.

Les téléchargements pour l'application de livraison d'épicerie #Drive ont augmenté de 215% entre le 14 février et le 15 mars. Le weekend suivant la désignation du coronavirus comme pandémie, les téléchargements ont augmenté de 50%, tandis que les téléchargements pour l'application d'épicerie de #Leclerc ont augmenté de 95%. .

Confrontés à la cuisine pour eux-mêmes pendant une période prolongée, les gens se sont tournés vers la technologie pour comprendre comment allonger la durée de conservation de tous les aliments qu'ils ont achetés. Google Trends (https://trends.google.fr/trends/?geo=FR) et GoogleThink
https://www.thinkwithgoogle.com/intl/fr-fr/?gclid=CjwKCAjwguzzBRBiEiwAgU0FT7gyAzidurqu0mAbj7v3_l-wVoI0Ve3KYzuTvW0811ow-NQkfNjjYRoCdc8QAvD_BwE montre que les recherches de « Pouvez-vous congéler » ont-elles atteint un pic après le 12 mars, avec « pouvez-vous geler », «pouvez-vous congeler à moitié et à moitié»  et «pouvez-vous congeler les tortillas » qui deviennent des recherches dans la catégorie des aliments et des boissons.

Mi-mars: fermeture des restaurants

Alors que le nombre de cas de COVID-19 en France, Espagne, Italie augmente de jour en jour  atteignait le 25 mars, de nombreux responsables de l'État et de la ville ont annoncé des décrets interdisant toute restauration sur place dans les restaurants et bars, au Royaume-Uni les Pubs, bars sont fermés. Au cours de cette période, on a vu un intérêt considérable passer des options de restauration à la livraison et à emporter. Au 25 mars, les connexions quotidiennes avec les restaurants étaient en baisse de 84% dans l'ensemble; les pizzerias, cependant, ont connu une augmentation de 44%.

La fermeture forcée des salles à manger signifie que les entreprises de restauration et leur personnel seront durement touchés à Pâques et probablement jusqu’à la fin juin 2020. Cependant, les effets sont visibles de nombreux restaurants ont fermé, même temporairement, les travailleurs ont perdu des heures ou sont en au chômage forcé ou bien d'autres ont été simplement licenciés.

Il reste à voir comment l'industrie de la restauration se remettra de la pandémie de COVID-19. Pour que l'industrie de la restauration en particulier les petits restaurants puissent vraiment survivre à la crise, quelque chose de radical devra être fait des aides d’Etat de la Région, le Conseil Général, Communauté des communes locale, Mairies, peuvent atténuer ou reporter les pertes auxquelles sont confrontés les propriétaires de restaurants et les travailleurs, mais à moins d'un renflouement massif soutenu par notre président Emmanuel Macron qui s'est exprimé ce soir à la télévision française pour offrir le soutien de la Nation et demander d'être unis et solidaires.

Les aides pourraient être sous la forme d’abattement de loyer, annulation ou report d’impôts, taxes locales, annulation des charges sociales, mise en place des prêts de secours bancaires, d’aides de toutes formes aux sinistrés. Car n’oublions pas que le Covid19 est une sorte de tempête Tropicale comme celle qui a touché Saint-Barth aux Antilles françaises , ou un tsunami comme celui du Japon. 

Sans les aides il est difficile de dire à quoi ressemblera l'industrie de la restauration franco-européenne lorsque nous sortirons enfin de nos maisons dans les semaines et les mois à venir. Espérons que Bruxelles et que nos députés européens se mobilisent pour venir en aide avec des moyens adéquats et qu’il plaise à l’Union Européenne de se montrer à la hauteur en ouvrant grandes les vannes des aides aux sinistrés. Aux grands maux de grands remèdes.

Oswaldo Villar est le reporter principal de visualisation de données de Google Trends & Apptopia.