#MadeInFrance-USA, #Frank_Putelat et compagnons_Prosper_Montagné des sponsors distingués des #Mets et des Mots

Dans le cadre pédagogique  le temps d'une année scolaire  Florence Romatet (enseignante français histoire-géographie) et le Chef Stéphane Dauge enseignant de la cuisine française membre des Disciples d’Escoffier) ont eu l'idée de réaliser un manuel de recettes de cuisine avec une équipe d'étudiants volontaires en CAP cuisine 2ème année. Avec des ingrédients faciles à trouver chez les producteurs de l'Aude (produits locaux et de saison), photos hyper sobres et mets réalisés en deux coups de cuillère à pot : c’est l’alchimie à succès de l’équipe « Des Mots et des Mets » dont le maître responsable de la formation en cuisine est le Chef Stéphane Dauge membre des Disciples d’Escoffier.

 « Des Mots et des Mets »: On reprend goût aux bonnes odeurs de la cuisine française, faite avec les produits du terroir, des produits Locaux Made In Aude des jeunes audois, jeunes amoureux de la précellence de notre cuisine, sa très haute qualité et les multiples saveurs.

 Font partie de ce projet exceptionnel qui a eu le soutien des partenaires producteurs de l'Aude et autres mécènes : CCI Sud Formation Occitanie, CCI Sud Formation CFA Aude, CCI Sud Formation CFA Carcassonne, CCI de l’Aude, CCI Occitanie, , Région Occitanie, Studio Urbain Toulouse (Dessin couverture) , Covaldem 11, MadeInFranceUSA, Chambre d’Agriculture et Territoires Aude, Club les compagnons Prosper Montagné, Disciples d’Escoffier Occitanie, MadeInFranceUSA, Organisation Mondiale de la Gastronomie (OMG) . Accompagnés de Mme Florence CARAYON (MOF) Meilleur Ouvrier de France 2011 fruitier primeur et de Mr Franck PUTELAT Bocuse d’argent 2003 et Meilleur Ouvrier de France 2019 cuisine. Ils n’ont pas hésité à s’impliquer et à  « Jouer le jeu » puisque Mr Putelat  accepté de relever le défi lancé par Mme Carayon et de faire comme nos apprentis : un légume sur les 3 recettes.

 Ce livre de recettes vous accueille en disant :" N’aie pas peur ! " comme à l’entrée de l’école. Difficile d’échapper à l’omniprésence " Des Mots et des Mets ", c’est le second livre de cuisine avec les ingrédients photographiés et ses recettes

#DLPDA est une marque déposée mais aussi savoureux mélange de savoir-faire professionnel et pédagogique dans le cadre De la formation des jeunes en difficulté (migrants, et catégories sociales défavorisés). Les besoins grandissants de FLE (Français Langue Etrangère) et de lutte contre l'illettrisme sont de plus en plus nombreux. L'apprentissage du français prend tout son sens quand on veut s'intégrer en France et trouver du travail. Dans leur vie quotidienne les enseignants de la CCI  Sud Formation  Carcassonne ont constaté ce besoin social et culturel. Le Chef Stéphane Dauge et Florence Romatet (Français, histoire-géographie) ont eu l'idée de construire un projet autour de l'atelier d'écriture le projet : " Des Mots et des Mets " dans son deuxième année a aussi augmenté le nombre des candidates féminines Sarah et Pauline deux candidates au total ‘l’année 2019 il y avait une seule femme). Car le métier de cuisine, les cuisiniers, chefs et la gastronomie en général est plutôt un métier réservé aux hommes. Donc un APPEL est lancé aux femmes pour la Formation du cours de 2020-2021 ! Les métiers de cuisine ont besoin des Femmes ! Car il y a très peu des femmes Chefs comme Anne-Sophie Pic à Valence (France) et généralement il y a un manque et femmes sont minoritaires dans ces métiers.

Avec ce nouveau projet, leur ambition est de renforcer la transversalité entre le français et la cuisine. Les objectifs principaux sont de permettre à chacun des cuisiniers d’être capables de : s’informer, argumenter, analyser une situation dans sa globalité, réutiliser des connaissances, communiquer à l’oral et à l’écrit, produire un texte, utiliser les nouveaux moyens de communication, connaitre de nouveaux produits, découvrir le terroir audois, gouter de nouvelles saveurs.

 Les apprentis avec l’aide de leur maitre d’apprentissage vont créer autour du thème de l’horizontalité sur les fruits et légumes 3 recettes : une entrée, un plat, un dessert où nous retrouverons un même produit.

 La partie écriture, alphabétisation enseignement du français est la partie la plus difficile. Florence Romatet est le professeur responsable de l’atelier écriture, expression orale. A partir de ces 3 trois créations et de présentation, les ateliers ont pu commencer à se mettre en place en fonction des difficultés rencontrées par les apprentis.

Parallèlement le volet technique de la gastronomie a été mené par l'enseignant chef de cuisine jusqu'à l'élaboration complète de l'assiette, la prise de vue venant clôturer le travail de l'apprenti.

 Dans le cadre de l'élaboration des recettes les produits Locaux sont mis en avant.

La cuisine française, c’est bien plus que des recettes. La supériorité de la Haute Cuisine française, la cuisine régionale a toujours été de s'adapter sans jamais déchoir et de pouvoir rester toujours en tête de la gastronomie mondiale. C’est aussi, en l’occurrence, du marketing bien senti  et l'indiscutable précellence de la cuisine française qui est due à sa richesse, sa fécondité, à la qualité et splendeur unique de nos produits du terroir Made In France Good.

 Ce livre recueil  éducatif de recettes simples et rapides à succès prouvent que les producteurs de l'Aude sont très sensibles à la manière dont il a été présenté avec une illustration en utilisant les tout derniers perfectionnements de la technique photographique et de marketing sur les réseaux sociaux. Carcassonne est un Site Patrimoine Mondial (UNESCO World Heritage).

 Une cuisine éducative et à base des produits Locaux frais

L’édition 2020 Des Des Mots et des Mets semble en effet avoir parfaitement digéré une des aspirations du moment, celle d'une reprise en main du contenu de son assiette,  avec des recettes gentiment créatives, les apprentis ont aussi pu compter sur les meilleurs produits que peut compter le département de l'Aude et ses producteurs pour confectionner leurs recettes. Cette année 2020 avec la participation des élèves suivants : MARQUES Pauline, HUAULT Matthew, GODET Jean Baptiste, CABROL Tanguy, GRAMONT Sarah, ATTIAS Thibaut, GEROMIN Kenzo,  FUENTES Samuel, KABA Mohamed THOMAS Louis, SYLLA Mohamed Lamine.

Effectivement, ce livre « Des Mots et des Mets » répond à une demande : celle d’une cuisine avec des produits Locaux et de Saison #MadeInAude #MadeInFrance , #MadeInFranceUSA #MadeInRegionOccitanie #MadeInFranceGood !

Une cuisine avec des produits faciles à trouver, des carottes râpées maison valent mieux qu’une barquette industrielle.

 Selon Florence Romatet et Stéphane Dauge : « les élèves font l’éducation au produit. Parce qu’on peut réaliser toutes les recettes « Des Mots et des Mets » en allant faire ses courses, chez les producteurs de l'Aude. En amont, il y a toute une histoire culinaire, humaine et éducative à raconter ».

 Ce projet de CCI Sud Formation regroupe non seulement les apprentis de CAP cuisine mais également d'autres apprenants comme des BTS en négociation et digitalisation de la relation client, des chefs de projets, des formateurs d’autres filières qui n’ont pas hésiter à mettre leurs compétences au service de ce projet pédagogique.

Le but de tous reste de montrer que les apprentis sont « capables » …